Técnicas de higiene, manipulación y conservación de alimentos (cocineros) / José Miguel Requena Peláez (Coordinador/a)





El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la manipulación y conservación de alimentos, el tratamiento y preparación inicial de los alimentos, los comedores colectivos, el análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc), el plato testigo en la higiene en la cocina, las intoxicaciones alimentarias: clases, causas y prevención asociada.

Colección General. --> 664.07/T219

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